7 Es Tape Ketan Bakung ️ Foto By mncupdate.com. Seperti namanya, sajian menyegarkan satu ini berasal dari desa Bakung, Kabupaten Cirebon, provinsi Jawa Barat. Minuman tersebut dibuat menggunakan bahan dasar ketan hasil fermentasi yang kemudian diberi air campuran daun katuk sebagai pewarna alami. Fermentasiyang menghasilkan alkohol (etanol) sebagai produk utama. Contoh produknya adalah tape ketan dan brem. Tape ketan memiliki citarasa manis/asam. Kapang Amylomyces rouxii dan kamir Endomycopsis burtonii menghidrolisis nasi ketan menjadi maltosa dan glukosa lalu fermentasi lebih lanjutnya memecah gula menjadi etanol dan asam organik. dasarpembuatan tape tidak hanya berasal dari singkong, ketan putih atau ketan hitam. Beras pun bisa dibuat tape karena termasuk dalam umbi-umbian (Nining Setyowati, dkk, 2011). Tape sendiri tentunya memiliki kandungan gizi yang berguna bagi tubuh, seperti yang ditunjukkan pada tabel 2.1 Tabel 2.1 Kandungan Gizi Tape Zat Gizi Tape Singkong Tape Bahanutama pemuatan tape adalah singkong dan jamur seperti Saccharomyces cerevisiae. Jamur yang dimbahkan pada tape dan diiamkan dalam kondisi tertutup akan melalukan repirasi anaerob. Tahapan yang terjadi dalam fermentasi yaitu pemecahan tepung menjadi glukosa, lalu glukosa dipecah menjadi alkohol. Hasilpenelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh lama fermentasi terhadap kadar alkohol tape singkong. Kadar alohol tape singkong berturut-turut sebesar 0.844%, 2.182%, 4.904%, 6.334%, dan 11.811%. Lama fermentasi 120 jam berpengaruh sangat ny ata (p 0,01) pada kadar alkohol tape singkong di antara lama fermentasi lainnya. Kata kunci Khamardiharamkan karena mengandung alkohol yang berasal dari industri khamar serta dapat memabukkan. Begitu juga minuman sake dari Jepang yang dibuat dari ubi jalar, haram dikonsumsi. Kemudian para ahli biologi menyebutkan, tape ketan maupun tape singkong, makanan tradisional yang sangat digemari masyarakat umum, ternyata juga mengandung alkohol. CaraMembuat Risoles Brem Crispy yang Enak dan Unik. Brem yang dibuat sebaiknya sesuai denga standard mutu brem padat (SII Nomor 0369-80) yaitu : - bau, rasa, warna khas. - kadar abu max 0.5%. - kadar air max 16 %. - karbohidrat sebagai pati 60-70%. - derajat asam (ml NaOH 1 N/100 gr) max 15%. Perbedaanprobiotik dan prebiotik bisa dilihat dari cara kerjanya di dalam tubuh. Meski berbeda, keduanya terbukti sangatlah baik untuk meningkatkan kekebalan tubuh. Cara membuat tape cukup mudah dan bisa Anda buat sendiri di rumah. Olahan singkong yang difermentasi ini tidak hanya enak, tapi juga memiliki manfaat yang baik untuk kesehatan. Permasalahandalam tape ketan yang dapat dikategorikan mengandung unsur alkohol (khamr) banyak dipertanyakan halal atau tidaknya. Keberadaan makanan tape ketan di desa dikaitkan dengan fatwa MUI nomor 4 tahun 2003 tentang standarisasi makanan halal, yaitu 1. Minuman keras yang di buat dari perasan air tape dengan kandungan ethanol minimal 1% Caramembuat: Rebus santan, daun pandan. dan garam sampai mendidih, lalu matikan api; Tambah gula pasir secukupnya, aduk sampai gula meleleh dan dinginkan; Tuang sirup cocopandan, tape singkong, dan ketan hitam di gelas saji; Tambahkan es batu dan siram dengan santan; Tuang kental manis putih, beri topping roti, dan sajikan; 4. Resep es tape 882L.